Vom Thunfisch, einem wichtigen Fisch, der seit Jahrhunderten Teil der mediterranen Ernährung ist, gibt es mehrere mehr oder weniger wertvolle Sorten: den vor allem im Osten sehr beliebten roten Thunfisch oder den sehr beliebten Gelbflossenfisch, den Weißen Thunfisch sowie Weißer Thun und Weißer Weißer Thun. Aus ernährungsphysiologischer Sicht zeichnet sich Thunfisch durch seinen bemerkenswerten Proteingehalt aus, der zudem mit einer guten Menge an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren kombiniert wird, wobei letztere in der menschlichen Ernährung besonders wichtig und begehrt sind. Thunfisch wird für eine Vielzahl von Zubereitungen verwendet, angefangen bei Salaten bis hin zu besonders raffinierten Hauptgerichten.