Meine Amatriciana-Soße

Hier ist ein Gericht, das nicht nur in Italien, sondern auch weit außerhalb unserer Grenzen berühmt ist. Das sind die berühmten 'bucatini amatriciana', ein Nudelgericht aus dem Dorf Amatrice (Kreis Rieti), jetzt in der ganzen Welt dank seiner ungewöhnlichen, unverwechselbar und, lassen Sie uns es sagen, unwiderstehlichen Geschmack gemacht. Die wichtigsten Zutaten dieses Gerichtes sind die Schweinebacke, die Tomaten und der Käse. Heute wollte unser Chef-Koch Spaß haben und eine neue Version des klassischen und bekannten Amatriciana mit karamellisierten Tomaten vorschlagen, die er statt der üblichen Soße machte, einiger hervorragenden Schweinebacke, provenzalischen Kräutern und einem Hauch von Chili. Das Ergebnis ist eine Sorte Kreuzung zwischen der Amatriciana- und 'Gricia'-Sauce, vielleicht weniger bekannt, aber ebenso gut!

In diesem Rezept machen wir zwei Sorten von Tomatensoße: karamellisierte Tomaten und normale Amatriciana-Soße, die die Zwiebel und das Schweinebacke und die Tomaten getrennt hat. Für die karamellisierten Tomaten: Die Tomaten waschen und ein Kreuz in die Haut auf dem Fuß stechen. Kochen Sie das Wasser in einem Topf (den Sie verwenden werden, um die Nudeln zu kochen). Wenn das Wasser zu sieden beginnt, in die Tomaten hinein werfen und für 1 Minute kochen. Entfernen Sie sie aus dem Wasser, und Sie werden in der Lage sein, die Tomaten einfach zu schälen. Schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie den wässrigen Teil, so erhalten Sie nur das Fruchtfleisch; übertragen sie alle zu eine kleine Schüssel und würzen mit Olivenöl, Zucker und Kräutern. Erhitzen Sie eine Pfanne und dann karamellisieren die Tomaten, in dem Sie sie wirklich gut rösten; dann stellen sie beiseite. Für die Amatriciana-Soße: Die Zwiebel in große Keile schneiden, schneiden Sie die Schweinebacke in Stücke von etwa 2cm, hacken eine halbe rote Chili, sautieren dann alles in einer Pfanne mit etwas Öl. Sobald alles zu braten beginnt, gießen Sie ein wenig Weißwein hinzu, um die Temperatur zu senken; Sie müssen jetzt weiter Wein hinzufügen, und fortfahren und dann Wasser hinzufügen, bis die Zwiebel und Schweinebacke erweichen. Sobald die Schweinebacke und Zwiebel schön gemacht sind, fügen Sie die karamellisierten Tomaten hinzu und wenn die Spaghetti-Nudeln gekocht sind, fügen Sie sie in die Sauce in der Pfanne für eine halbe Minute. Das ist die Amatriciana, die einen süßen und leicht würzigen Geschmack hat.