Olivenblätter mit gelber Tomatensauce und Pescatorino

Die Olivenblätter sind ein etwas ungewöhnlicheres und vielleicht weniger bekanntes Format der hausgemachten apulischen Pasta als Orecchiette. Wir mögen sie aber wirklich sehr gerne und sie eignen sich neben der hier angebotenen auch gut als Beilage zu anderen Saucen, wie zum Beispiel frischen Tomaten oder Kohlrabi. Der Vorschlag, den Sie heute auf dieser Seite finden, ermöglicht es Ihnen, etwas anderes zu probieren, aber immer echt apulisch. Wir beziehen uns auf die gelbe Passata, gut und leicht, perfekt als Paarung mit Fisch; mit getrockneten Tomaten, einem außergewöhnlichen Produkt dieses Landes; und der Pescatorino, natürlich in Apulien hergestellt, eine köstliche Fischsalami, die Geschmack und Fantasie auf Ihren Tisch bringt.

Geben Sie in eine große Pfanne einen Esslöffel natives Olivenöl extra und gehackte getrocknete Tomaten (ein Drittel der mitgelieferten Packung reicht aus). Kochen Sie für ein paar Minuten und fügen Sie das gesamte gelbe Tomatenpüree hinzu. Nach zwei oder drei Minuten die Hälfte des in 5-mm-Stifte geschnittenen "Pescatorino" hinzufügen und über dem Feuer umrühren. Die Olivenblätter in Wasser mit etwas Salz al dente kochen. Direkt in die Pfanne mit der Sauce abgießen, eine Schöpfkelle Kochwasser hinzufügen. Fertig kochen. Mit Basilikumblättern, dünnen Pescatorino-Scheiben und nach Belieben frisch gerösteten Pinienkernen dekorieren. Mit einem guten Glas IGP-Weißwein servieren.