Dieser Risotto ist wirklich sehr ungewöhnlich, weil es klug Fisch und Gemüse kombiniert, um ein fröhliches, buntes und reizvolles Ergebnis zu erzielen. Der wesentliche Risotto ist in diesem Fall nicht mit Weißwein kombiniert, sondern mit Zitronensaft, der dem Gericht seine Frische und Charakter von Anfang an gibt. Auch die letzte Zugabe von Aromen (Butter oder Käse) haben wir vermieden, und statt nur eine Prise extra natives Olivenöl, Petersilie und Zitronenschale benutzt: Frische und Bekömmlichkeit, daher gehen Hand in Hand für dieses Gericht: Erfolg ist garantiert.

Die Zucchini in Würfel schneiden und werfen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl sautieren. Beiseite legen. Auch den Schwertfisch in Würfel schneiden und in der selben Pfanne braten. Beiseite legen. Noch in der selben Pfanne, ohne sie zu waschen, die gehackte Zwiebel bräunen, den Reis im heißen Öl den Reis rösten und den Zitronensaft hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Den Risotto fast zum Kochen durch Zugabe von heißem Gemüsebrühe bringen, dann mit Salz abschmecken und die Zucchini, den Schwertfisch, die Petersilie und geriebene Zitronenschalen hinzufügen. Mit nur etwas Olivenöl (ein Löffel ist genug) verrühren. Heiß servieren.