Zutat

gesalzene Kapern

Der Kapernstrauch ist seit der Antike im gesamten Mittelmeerraum bekannt und hat insbesondere auf der Insel Pantelleria den idealen Ort für seine Verbreitung gefunden, was diese in Italien angebaute Kaper sehr berühmt und begehrt macht. Was von diesem Strauch gegessen wird, wird zwar oft fälschlicherweise für die Frucht gehalten, ist in Wirklichkeit aber nichts anderes als die Blütenknospe der Kaper selbst. Die Verbreitung der Kapern in der Küche begann hauptsächlich in Sizilien, obwohl diese berühmte Zutat später praktisch im gesamten Staatsgebiet Platz in ersten Gängen auf Pastabasis und zweiten Gängen auf Fisch- und Fleischbasis fand.

Verwendung beim Kochen

Die Besonderheit gesalzener Kapern liegt gerade in ihrem deutlich salzigeren Geschmack: Nach dem Abspülen, längerem Einlegen in Wasser oder auch mit Essig gewaschen, eignen sie sich für die Zubereitung köstlicher erster Gänge, wie zum Beispiel der berühmten Pasta alla Puttanesca.

Bewahrung

An einem trockenen und dunklen Ort können gesalzene Kapern problemlos gelagert werden.

Neugierde

Die berühmteste Kaperfahrt ist sicherlich die von Pantelleria, die bereits in der Zeit der griechischen und römischen Zivilisation von Autoren wie Plinius und Dioskurides erwähnt wurde.