Aubergine-Eintopf 'caponata'

Dieses Gericht ist ein frisch und schmackhafter Triumph der mediterranen Aromen: Ich habe es seit Langem in einem der Restaurants gelernt, wo ich das Vergnügen und Glück hatte, zu arbeiten. Es ist einfach zu machen und groß entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht zu dienen. Wenn Sie es zu eine volle Mahlzeit machen wollen, servieren es mit etwas frischem 'burrata': Sie werden Ihre Gäste begeistern! Wenn Sie es zu Hause kochen, da ist ein Gericht, das sich sehr gut in den nächsten Tag halten wird, und in der Tat im Laufe der Zeit erwirbt und entwickelt es neue und erstaunliche Aromen und Geschmacksrichtungen. Den einzigen Vorschlag, die wir Ihnen machen, ist nicht auf die Zutaten zu knausern! Je frischer sie sind, desto besser die Qualität, desto mehr das endgültige Ergebnis dieses Gerichts wird Sie angenehm überraschen! Nun sind Sie bereit, Ihre Gäste mit einem Gericht zu gewinnen, die die Aromen der mediterranen Küche auf einer einzigen Platte bietet?

Schneiden Sie die Aubergine in große Würfel, legen sie in ein Sieb mit Salz und lassen jede Flüssigkeit abfließen. Rösten Sie ein paar Mandeln und Pinienkerne in einer sauberen Pfanne. Schneiden Sie die Zwiebel in dicke Scheiben und karamellisieren sie vorsichtig mit einem Löffel Zucker. Inzwischen brühen Sie ein paar Minuten einige Oliven und den in Ringe geschnittenen Sellerie. Legen Sie die Tomatensoße auf die Hitze: nach ca. 5 Minuten, fügen Sie den Zucker, Salz und Essig, lassen Sie reduzieren und dann nehmen vom Herd. Trocknen Sie die Aubergine mit einem Geschirrtuch und braten in heißem Öl. Sobald alle Zutaten bereit sind, nehmen Sie eine Pfanne, fügen ein wenig Öl hinzu, die Mandeln und Pinienkernen, und die abgetropften Oliven und Sellerie und die Hitze zu gering drehen. Umrühren und kochen. Dann fügen Sie die karamellisierten Zwiebeln, Auberginen und die süßsauere Tomatensoße hinzu. Lassen Sie den Geschmack ein paar Momente auf der Hitze entwickeln. Lassen Sie abkühlen und dann servieren Ihren caponata!