Aubergine Kugeln

Warum einfach traditionelle Frikadellen braten, wenn Sie in der Lage sein könnten, etwas genauso lecker mit Gemüse zu machen? Diese kleinen Auberginen Kugeln werden mit einer Mischung aus Eiern, in Scheiben geschnitten Brot, Petersilie, Knoblauch, Parmesan und einem Hauch von Salz und Pfeffer hergestellt. Sie werden in heißem Öl gebraten und als Hauptgericht oder Vorspeise serviert, nach Ihrem Geschmack. Sie können sie auch im Ofen backen, statt sie im Öl zu braten: dadurch bleiben Ihre Aubergine Kugeln sehr leicht und gesund, obwohl ihre Form nicht so perfekt sein wird, als wenn sie mit Öl gebraten werden. Sie sind entweder warm oder kalt zu essen, oder Sie können sie in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und auf ein Picknick mitnehmen. Denken Sie daran, dass sie für ein paar Tage im Kühlschrank halten werden.

Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und mit 3 EL Öl für etwa 10 Minuten braten. Inzwischen das Toastbrot mit der Petersilie und dem Knoblauch hacken. Bringen Sie sie in eine Schüssel, und fügen Sie die Eier, Salz, Pfeffer, den Parmesan und die gekühlten Auberginen. Mischen Sie alles zu einer homogenen Mischung und formen Sie kleine Kugeln in Ihrer Handfläche. Einen gut panierten Mantel machen und in heißem Öl braten. Lassen Sie auf einem Papiertuch trocken und sofort servieren.