Zutat

Parmesan

Parmigiano-Reggiano ist eine jener italienischen Spitzengastronomieprodukte, die aufgrund des bemerkenswerten Aromas und Geschmacks dieses hochgeschätzten Käses zu den am meisten geschätzten gehört. Er darf praktisch nie auf dem Tisch fehlen, insbesondere wenn Pasta auf dem Speiseplan steht. In diesem Zusammenhang kann die Vorstellung, dass dieser Käse bereits im Mittelalter erwähnt wurde – in dem er vermutlich zum ersten Mal hergestellt wurde – nur zum Schmunzeln bringen – und zwar in einem Rezept, in dem er verwendet wird, um einem Nudelgericht Geschmack zu verleihen.

Verwendung beim Kochen

Es handelt sich zweifellos um einen der vielseitigsten Käse, der in Flocken als Aperitif gegessen oder auch gerieben über ersten Gängen genossen werden kann, um ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Bewahrung

Parmigiano-Reggiano kann sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei seine Luftfeuchtigkeit stabil bleibt. Noch besser ist es, ihn in einem Glasbehälter aufzubewahren, der ihn vor Fremdgerüchen schützt.

Neugierde

Parmigiano-Reggiano ist ein extraharter Käse, der auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist: Innerhalb weniger Stunden nach der Gerinnung verschwindet die Laktose aufgrund bestimmter Bakterien, die auch für die Beseitigung der Galaktose verantwortlich sind.