Ciriole alla Ternana

An einem kalten Winterabend erscheinen die Ciriole alla Ternana wie eine Einladung, die authentischen Aromen der umbrischen Tradition neu zu entdecken. Dieses Gericht, das in der Einfachheit der Zutaten verwurzelt ist, ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Mehl, Wasser und Salz sich in eine Delikatesse verwandeln können. Die Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit und eine Knettechnik, die die rustikale Konsistenz der Ciriole, die dicken Spaghetti ähneln, hervorhebt und sie hervorragend dazu geeignet sind, die Sauce aufzunehmen. Der Knoblauch und die Chilischote, in nativem Olivenöl extra angebraten, verleihen ein einhüllendes Aroma, während die Hitze des heißen Öls ihren intensiven Geschmack beim Servieren entfaltet. Dieses Gericht ist ideal für ein Familienessen am Sonntag oder für ein Abendessen mit Freunden, begleitet von einem guten lokalen Rotwein. Die Ciriole alla Ternana sind nicht nur ein Hauptgericht, sondern eine wahre Hommage an eine Küche, die die Echtheit und die Geselligkeit des umbrischen Tisches feiert.

Mehl nur mit lauwarmem Wasser und Salz verkneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig in kleine Stücke teilen und ihm die Form von dicken Spaghetti ("Ciriole") geben. Den Knoblauch und die Chilischote im Öl anbraten. Die Ciriole al dente in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abgießen und vor dem Servieren mit heißem Öl beträufeln, den Knoblauch entfernen (eine ternanische Variante ist die Ciriole mit dem "Scrocchio": der Knoblauch wird so lange angebraten, bis er eine intensive braune Farbe hat, "der knusprige Knoblauch").