Unter den reifen Käsesorten nimmt der Pecorino einen herausragenden Platz ein, da er einen besonders intensiven und ausgeprägten Geschmack hat, der dazu beiträgt, die Gerichte, in die er eingearbeitet wird, einzigartig zu machen: insbesondere Nudelgerichte und einige Hauptspeisen passen perfekt zu diesem besonderen Käse. Auf italienischer Ebene sind insbesondere die Pecorino-Käse aus Sardinien, Latium, der Toskana und den Marken am bekanntesten, obwohl es auch andere regionale Sorten in den Abruzzen, Molise, Kampanien, Apulien, Basilikata und Sizilien gibt.