Orecchiette mit Tomatensauce und kräftigem Ricotta

Die Tomatensauce, die für die Wintersaison von Hand zubereitet wird, ist in Apulien eine echte Institution. Auch heute noch werden hier ab Juni mehrfach Tomaten angebaut, ab Ende Juli beginnt dann der Ritus der Soße. Ganze Familien wachen im Morgengrauen auf, um der Herstellung der Sauce Leben einzuhauchen, und jedem, vom Größten bis zum Kleinsten, wird eine bestimmte Rolle zugewiesen. Am Ende werden die dampfenden Flaschen in Vorfreude auf die kalte Jahreszeit weggeräumt, wo sie vielen saftigen Gerichten Leben einhauchen werden, so wie diesen Orecchiette mit kräftigem Ricotta. Der Kauf eines apulischen Produkts wie Sauce und Orecchiette gibt uns jetzt die Möglichkeit, genau diese Art von Atmosphäre und Geschmack nachzubilden. Die Sauce, der Ricotta forte, die gleiche Orecchiette, die früher von Hand hergestellt wurde, kann jetzt aus Apulien bezogen werden. Um ein Mittagessen zu kreieren, das, genau wie in Apulien, immer nach Party schmeckt.

Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie eine kleine fein gehackte weiße Zwiebel, die rustikale Tomatensauce und ein paar Blätter frischen Basilikums anbraten. Mit Salz. Die Orecchiette separat al dente kochen. In der Zwischenzeit die Sauce nehmen und zwei oder drei Esslöffel Ricotta forte hinzufügen und sehr gut mischen, damit sie schmilzt. Die Nudeln mit der vorbereiteten Sauce würzen und heiß servieren. Mit einem guten Glas Red Primitivo PGI-Wein servieren.