Orecchiette

Es gibt keine Pasta aus Süditalien, die eine vergleichbare Popularität wie die apulischen Orecchiette genießt: Die Orecchiette werden von Hand aus Grießmehl hergestellt, sind – denken Sie daran, dass es sich um frische Pasta handelt – an den richtigen Stellen runzelig und zeichnen sich durch eine Dicke aus, die sich zur Mitte des Teigs hin verjüngt. Das bekannteste Rezept für Orecchiette ist zweifellos das mit Rübengrün, obwohl sie auch mit Brokkoli oder in vielen anderen leckeren Variationen zubereitet werden, da dieses Nudelformat auch ideal für Kombinationen auf Saucenbasis ist, da die Sauce gut auf der runzeligen Oberfläche gefangen bleibt.