Zutat
Ricotta
Obwohl viele ihn für einen Käse halten, handelt es sich bei Ricotta in Wirklichkeit um ein Nebenprodukt, das beim zweiten Kochen der aus Pecorino und Caciotte freigesetzten Molke bei einer Temperatur von etwa 90 Grad entsteht. Von Ricotta gibt es viele verschiedene individuelle regionale Variationen, darunter kalabrischen, sizilianischen, sardischen, piemontesischen und römischen, die sich jeweils vor allem dadurch auszeichnen, dass sie eher salzig, würzig oder gebacken sind.
Verwendung beim Kochen
Ricotta kann frisch verzehrt werden, da er zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet wird, ohne dabei herzhafte Kuchen zu vernachlässigen.Bewahrung
Um den Ricotta gut haltbar zu machen, ist es notwendig, ihn in ein Sieb zu geben, den oberen Teil mit Frischhaltefolie abzudecken und alles in einen Behälter zu geben: Auf diese Weise wird die Molke den Ricotta nicht angreifen und ihn gelb machen.Neugierde
Ricotta ist, wie der lateinische Name recoctus vermuten lässt, ein Käse, der aus der Verarbeitung von Pecorino und Caciotta hergestellt wird.Kaufen Sie in unserem Online-Shop ein
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