Unter den mehr temperamentvoll und erfreulich der italienischen regionalen Küchen muss man auf jeden Fall, dass von Lazio umfassen, die so reich an verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen ist, die kombiniert werden, um Gerichten voller guter Laune zu shaffen, vor allem, wenn man sich in der Gesellschaft von Freunden findet. Der Wunsch zu singen, auf jemanden einen Toast auszubringen, jeden Moment zu genießen, und einfach Spaß zu haben, das sind die am häufigsten verwendeten Bilder, die wir von dieser Region haben. Deshalb sind wir heute in Besuch der kleinen Stadt Amatrice, in der Provinz Rieti, von wo aus ein Nudelgericht stammt, die Bewässerung im Mund bringt - die berühmten Spaghetti "all'amatriciana". Unser Rezept ist eins, das voll und ganz den Geist des Gerichtes umfasst, obwohl in der ursprünglichen Version Schweinwangefleisch anstelle der Pancetta verwenden würde: folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt Anleitung und machen Sie sich bereit zum Feiern!

Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen für die Spaghetti, während Sie die Sauce vorbereiten. Den Bauchspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Chili (nach Geschmack) braten. Wenn der Speck zu verdunkeln beginnt, fügen Sie den Weißwein und lassen Sie reduzieren; inzwischen schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, dann entfernen Sie den Speck aus der Pfanne und halten ihn beiseite, kochen die Tomaten bei schwacher Hitze. Inzwischen kochen Sie die Spaghetti im kochendem Salzwasser. Wenn die Tomaten gekocht sind, legen Sie den Speck in die Pfanne mit den Tomaten wieder zurück und kochen noch zwei Minuten. Abgießen Sie die Spaghetti, als 'al dente' gekocht. Mit reichlich geriebenem Pecorino-Käse streuen, fügen Sie die Sauce dazu, gut mischen und servieren.