Apulische Auberginenrouladen

Die Aubergine ist eine große saisonale Sommerzutat. Seine Vielseitigkeit und sein unverwechselbarer Geschmack machen sie zur Hauptzutat so vieler Rezepte, ob Hauptgerichte oder Beilagen. Das Wichtigste ist, dass sie in der Saison gekauft werden, sonst könnten sie bitter und voller Samen sein. Heute schlagen wir Ihnen diese leckeren Auberginen-Röllchen aus Apulien vor, mit Stracciatella, cremig und unwiderstehlich, und Minze, deren Mittelmeer-Aroma uns an unsere Ferien erinnert.

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, und in Salzwasser beiseite halten. Inzwischen den dünn geschnittenen Kochschinken, den Stracciatella-Käse, Salz, Pfeffer und Öl kombinieren. Die Auberginen spülen und trocken wischen, dann mit der vorbereiteten Mischung füllen, die Scheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher oder einer Schnur sichern. Mit dem Weißwein, Öl und Salz befeuchten. Bei 200°C für 10 min backen. Dienen.