Genuesischer Fladen

Dieses Rezept ist Teil einer Reihe von Methoden des indirekten Backens. Der hier vorgestellte Fladen wird durch die Verwendung einer bestimmten Form von Sauerteig hergestellt. Grundsätzlich macht man den Sauerteig mit Wasser, Hefe und starkem Mehl, und lässt ihn aufgehen. Nach etwas weniger als 24 Stunden 'streck' man diesen Teig mit einem neuen Mehl und lässt ihn wieder aufgehen. Dies ist eine kurze Zusammenfassung des Verfahrens; im Rezept finden Sie weitere Informationen. Nun kommen wir zu dem Fladen: Sie haben schon gelernt, wie man den Sauerteig herstellt, und dann, wie man ihn verwendet, eine Basis für einen Fladen oder eine knusprige Pizza zu machen. Schließlich verwendet man den am vorigen Tag aufgehen gelassenen Teig, diesen fabelhaften Fladen mit Oliven vorzubereiten. Die Lektion wird von unserem Freund Renato Bosco gegeben ... also, lassen Sie ihn weiter sprechen!

Ein Backblech einfetten. Den Teig ausrollen und Grübchen mit den Fingern schaffen. Setzen Sie den Teig in das Blech und bestreuen mit viel extra nativem Olivenöl. Fügen Sie viele Oliven und ein wenig Meersalz hinzu. Legen Sie den Fladen in den Ofen bei 240°C für 10 Minuten.