Pikante 'Donau' aus Kampanien

Wenn es um die 'Donau' Brioche geht, denkt man sofort an die berühmte süße Variante, nämlich eine Brioche mit Aprikosenmarmelade gestopft. Heute wurden wir von der süßen Donau inspiriert, seinen pikante 'Cousin' zu schaffen. Wir werden also eine zart pikante Brioche machen, gefüllt mit Schinken und geräuchertem Käse, perfekt an einem Buffet mit Freunden oder an einer Geburtstagsparty genossen zu werden.

Zutaten

  • starkes Mehl 350 Gramm
  • italienisches 00 Mehl 250 Gramm
  • Butter 100 Gramm
  • Milch 250 Millimeter
  • Eier 1 Einheit
  • Eigelb 2 Einheiten
  • 12 Ein Teelöffel Salz
  • Bierhefe Ein halbes Päckchen von Bierhefe
  • Zucker Ein Teelöffel Zucker
  • gekochter Schinken 150 Gramm
  • Scamorza-Käse 150 Gramm
Informationen
150 Minuten Gesamtzeit
30 Minuten Reale Kochzeit
Serviert 8 Personen
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Zubereitung

Um den Teig für dieses süße Brot zu machen, könnte man einfach alles zusammen in einem Kneter oder einer Küchenmaschine mixen. Wenn man es per Hand macht, die Bierhefe in etwas lauwarmer Milch lösen und den Zucker hinzufügen. Ordnen Sie die Mehle mit einem Brunnen in der Mitte, die Milch und Hefe-Mischung hinein gießen, die Eier drin brechen und mischen nach und nach mit einer Gabel. Die Butter und das Salz hinzufügen und kneten, bis es sich einen Teig bildet. Jetzt den Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen, geschützten Ort aufgehen lassen. Inzwischen den Schinken und den Käse würfeln. Nun den aufgegangenen Teig nehmen und ihn mit einem Nudelholz ausrollen. Ihn in vielen ca. 8 x 8 cm Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrates ein wenig Schinken und Käse stellen, dann die Quadrate versiegeln, kleine Kugeln zu formen. Alle Kugeln in einer mit Backpapier beschichteten Backform ordnen, schön verteilt. Den Teig für eine weitere halbe Stunde aufgehen lassen, bis die Kugeln sich berühren. Die Oberfläche der Brioche mit etwas Milch pinseln, dann bei 170°C für 30 Minuten backen.
Tipps
Nicht vergessen, dass sowohl in den süßen und salzigen Versionen dieses Brots, die Donau immer noch eine Brioche ist: es ist wichtig, dass der Teig weder zu süß noch zu pikant wird
Allgemeinwissen
Der Ursprung der Donau Brioche ist Neapolitanisch, wo sie auch als "babà al pizzico' bekannt ist. Sein Name leitet sich von der Donau, die, wenn der Wind sie unruhig macht, seine Oberfläche ein welliges Aussehen annimmt, wie dieses Brot, einmal fertig.

Schritt für Schritt

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