Risotto Milanese

Es gibt Rezepte, die durch Zufall geschaffen wurden und nachdem sie die ersten glücklichen Gäste gewannen sich in der ganzen Welt verbreitet haben, Verehrer überall gewannen und eine einzigartige Befriedigung für den Gaumen immer noch bieten, dass nur die größten Rezepte anbieten. Eines davon ist zweifellos ein immergrüner Klassiker der italienischen Küche: Der Risotto Milanese, ein Gericht voll von Aromen und Farben, die die italienische Esskultur verkörpern und perfekt für jede Angelegenheit sind, vor allem, wenn Sie sich mit der angenehmen Überraschung unerwarteter Gäste zu Hause konfrontieren. Um Ihr Abendessen noch angenehmer zu machen, könnten Sie auch spezielle Speisen betrachten wie z.B. Kalbshaxe Milanese, oder 'Ossobuco', eine weitere Spezialität aus Mailand, die mit dem Risotto gut paßt.

Die gehackte Zwiebel für ein paar Minuten in einer Kasserolle mit Schmalz und ein wenig Öl sautieren. Dann den Reis hinzufügen und im heißen Öl rösten, einen Schuss Weißwein und, wenn er verdampft ist, die Brühe hinzufügen. Allmählich mehr heiße Brühe hinzufügen erst nur, wenn die vorherige Menge verdampft ist. Sobald 'al dente' (bissfest) gekocht, fügen Sie den Safran und dann schalten Sie die Hitze aus und rühren die Butter und den geriebenen Parmesan.