An einem kalten Winternachmittag, wenn der eisige Wind weht und die Tage kürzer werden, werden die scrippelle "mbusse" zu einem wahren warmen Zufluchtsort für den Gaumen. Diese abruzzesische Spezialität, die aus einer bäuerlichen Tradition stammt, besteht aus hauchdünnen Crêpes, die mit wenigen wesentlichen Zutaten zubereitet werden: frischen Eiern und Mehl, die sich zu einem zarten Teig verbinden, der in einer mit Speck gefetteten Pfanne gebraten wird. Die Magie geschieht, wenn diese Crêpes in eine reichhaltige, heiße Brühe getaucht werden, wodurch ein Gericht entsteht, das nicht nur den Körper, sondern auch die Seele wärmt. Perfekt für ein Familienessen am Sonntag, eignen sich die scrippelle "mbusse" als Hauptgericht, begleitet von saisonalem Gemüse oder typischen Käsesorten. Ihre Vielseitigkeit und ihr authentischer Geschmack erzählen von der Einfachheit und Güte der abruzzesischen Küche und machen sie zu einem Muss für alle, die die Tradition in jedem Löffel genießen möchten.

In einer Schüssel die Eier verquirlen, langsam das Mehl einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht, und alles mit sechs Gläsern Wasser verdünnen. Eine Pfanne (ca. 25 cm breit) mit einem Stück Speck einfetten und gut erhitzen, dann eine halbe Kelle des Teigs hineingießen; bei niedriger Hitze entsteht eine sehr dünne, fast durchsichtige scrippella (ansonsten die Menge reduzieren), zur Hälfte der Garzeit wenden und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die scrippelle separat auf einem Tisch auslegen, damit sie trocknen können. In der Zwischenzeit die Brühe zubereiten. Eine scrippella nach der anderen ausbreiten, mit Käse und einer Prise Zimt füllen, fest aufrollen, 7-8 Stück in eine tiefe Schüssel legen, mit sehr heißer Brühe übergießen, mit Grana-Käse bestreuen und servieren.