Lammrippchen mariniert mit Zitrone und Minze

Wenn eine Marinade vorbereiten, versuchen Sie eine perfekt ausgewogene Mischung der Zutaten zu schaffen. Die Auswahl der Zutaten liegt an Ihnen, je nach Ihrem Geschmack oder das jeweilige Rezept, das Sie folgen. Aber beachten Sie, dass Sie drei grundlegenden Zutaten zu mischen benötigen, um für die perfekte Marinade zu schaffen: Ein Fett, eine Säure und Kräutern-Gewürzen. Das Fett ist in der Regel das Olivenöl, aber Sie können auch Milch, Butter, Sahne, Schmalz oder Kokosmilch verwenden: Es macht das Fleisch vollmundiger und verbessert den Geschmack, und vermeidet die Möglichkeit einer übermäßigen Austrocknung während des Kochens. Die Säure - Wein, Essig (Apfel oder Wein), Zitronensaft, Joghurt, Worcestersauce, Tabasco oder Fruchtsäfte, insbesondere Ananas und Apfel - haben das Ziel, Einweichen und Kochen das Fleisch zu 'kochen' und einzuweichen, es wirklich zart zu verlassen, manchmal fast gallertartig. Seien Sie vorsichtig, aber dieser Kochvorgang auftritt nur an der Oberfläche, außer wenn die Fleischstücke wirklich klein sind. Die dritte Komponente wird von den Kräutern und/oder Gewürzen zur Verfügung gestellt, und dort liegt es an Ihnen zu entscheiden, welche zu verwenden, um die Wirkung, die Sie wünschen, zu erhalten: Estragon, Kümmel, Basilikum, Rosmarin, Zitrusschalen, es gibt viele Möglichkeiten, um den Geschmack zu bereichern und Ihr Fleisch nach Ihren Wünschen zu aromatisieren. Sind wir fertig? Natürlich nicht! Vergessen Sie nicht eine Prise Salz, ein leistungsfähiges 'chemisches Reagens' in der Lage eine Reaktion zwischen den Fleischsäfte und den Zutaten der Marinade zu aktivieren. Diese Reaktion hilft dem Fleisch, besser den Geschmack der Marinade zu absorbieren.

Fleisch oder Fisch zu marinieren erfordert, dass Sie das Gericht in eine Flüssigkeit aus Essig oder Wein einweichen, zu der Gewürze oder andere Aromen zugesetzt werden. Das Ziel ist es, das Fleisch weich zu machen, den übermäßige wilden Geruch zu entfernen und Geschmack zu schenken. Eine kleine Merkwürdigkeit: 'Marinieren' ursprünglich bedeutete 'das Essen in einem guten Zustand während einer Seereise zu bewahren'. Der Zweck, im Gegensatz zu heute, war daher die Zeit zu verlängern, in der Nahrungsmittel konnten gehalten werden, um sie von einer Stadt zur anderen auf dem Seeweg zu transportieren.