Langsam gekochter Krake

Langsam gekochter Krake ist ein Fisch-Hauptgericht, das traditionell in einem Terrakotta-Topf gekocht wird. Diese Garmethode wird mit dem Deckel auf dem Topf und langen, langsamen Kochen vorgenommen. Das Ergebnis ist ein wunderbar zart und gut gewürzter Krake, mit Brot serviert - oder auch allein, denn mit der Zugabe von Kartoffeln, kann dieser Tintenfisch-Gericht als eine komplette Mahlzeit betrachtet werden.

Waschen Sie den Krake und entfernen seinen Sack und Schnabel. Legen Sie ihn in einem Topf mit einem Sprühregen von extra nativem Olivenöl und bräunen bis er eine rote Farbe annimmt. Nun fügen Sie die Petersilie, Sellerie, Lorbeer und Zwiebeln. Lassen Sie ihn für weitere 20 Minuten kochen. Dann ist die Reihe an den anderen Zutaten: Tomatenpüree, Salz, Pfeffer, Oregano, Chili (nach Geschmack) und gewürfelte Kartoffeln. Bedecken und noch eine halbe Stunde kochen. Servieren mit gut knusprigem Brot.

Vertiefung zum Oktopus im Tontopf

Ein typisches Gericht aus Salento

Der Oktopus im Tontopf ist ein traditionelles Gericht aus Salento, bei dem der Oktopus langsam in einem Tontopf gegart wird. Diese Zubereitungsart verstärkt den Geschmack und macht das Fleisch zart und aromatisch.

Zutaten und Varianten

Die Zutaten für den Oktopus im Tontopf sind frische Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Peperoni und Rotwein. Manche Varianten enthalten auch Kartoffeln oder schwarze Oliven. Gefrorener Oktopus kann ebenfalls verwendet werden, wenn er gut aufgetaut ist.

Wie man ihn zubereitet

Der Oktopus wird zusammen mit den anderen Zutaten direkt im Tontopf gegart, ohne zusätzliches Wasser, da er während des Kochens eigenen Saft abgibt. Wichtig ist, mit kaltem Wasser zu beginnen, damit das Fleisch langsam weich wird.

Perfekte Kochzeit für Oktopus

Die Kochzeit für Oktopus hängt von der Größe ab, beträgt aber meist etwa 45 bis 60 Minuten. Um Zeit zu sparen, kann ein Schnellkochtopf verwendet werden.

Oktopus im Tontopf mit Thermomix

Wer einen Thermomix benutzt, kann den Oktopus im Tontopf ebenfalls zubereiten, indem er die richtige Zeit und Temperatur einstellt, um eine gleichmäßige und perfekte Konsistenz zu erreichen.

Oktopus alla Luciana: eine ähnliche Rezeptur

Oktopus alla Luciana ist ein weiteres traditionelles Rezept aus Neapel. Dabei wird der Oktopus zugedeckt mit Tomaten, Oliven, Kapern und Knoblauch bei niedriger Temperatur gegart. Auch hier wird kein Wasser hinzugefügt, um die natürliche Zartheit und den Geschmack zu bewahren.

Kalorien von geschmortem Oktopus

Geschmorter Oktopus, wie der Oktopus im Tontopf, ist ein relativ leichtes Gericht. Eine durchschnittliche Portion enthält etwa 120 bis 150 Kalorien pro 100 Gramm und eignet sich gut für eine ausgewogene Ernährung.

Häufige Fragen

Wie kocht man Oktopus, damit er zart wird?

Damit der Oktopus zart wird, sollte man ihn in kaltem Wasser langsam garen und die Kochzeit an die Größe anpassen – meist 45 bis 60 Minuten.

Wie verhindert man, dass Oktopus gummiartig wird?

Wichtig ist, den Oktopus nicht zu schnell oder bei zu hoher Hitze zu kochen. Auch hilft es, ihn vor dem Kochen leicht zu klopfen, um die Muskelfasern zu lockern und eine weichere Konsistenz zu erzielen.

Wie isst man Oktopus am besten?

Oktopus ist vielseitig: gekocht, gegrillt, als Salat oder geschmort. Jede Variante betont unterschiedliche Geschmacksnuancen, aber immer sollte das Fleisch zart und saftig sein.

Wie brät man Oktopus in der Pfanne?

Für Oktopus in der Pfanne eignet sich vorgekochter Oktopus am besten. In Scheiben schneiden und mit Knoblauch, Öl und Petersilie einige Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.