Ofengebratenes Wildschwein-Karree

Zerstoße in einem Mörser 3 Knoblauchzehen, füge 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz, den Saft von 1 Zitrone und 1/2 Glas Olivenöl hinzu. Mit dieser Sauce das 1000 g schwere, gut abgehangenes Wildschwein-Karree beträufeln. Lege das Karree in eine Auflaufform mit 20 g Schmalz und stelle es in den bereits vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten, wobei du gelegentlich mit wenig Weißwein begießt. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten weitergaren lassen. In Scheiben schneiden und heiß servieren mit Bratkartoffeln und gekochten Erbsen.