Mit dem Einzug des Winters kleidet sich der Tisch in robuste und tröstliche Aromen, und die Parmigiana di Gobbi tritt als ideales Gericht für Familienessen hervor. Dieses Rezept, typisch für die umbrische Tradition, hebt den Cardo hervor, ein Gemüse, das sich in seiner zarten und faserigen Variante hervorragend zum Frittieren und Schichten mit Butter und Grana eignet. Die sorgfältig ausgeführte Frittiertechnik betont nicht nur den feinen Geschmack des Cardo, sondern schafft auch eine unwiderstehliche Knusprigkeit, die mit der Cremigkeit des Käses kontrastiert. Zubereitet mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten, ist die Parmigiana di Gobbi perfekt für ein Sonntagsessen oder als Vorspeise während der Feiertage, wenn das Verlangen nach herzhaften Gerichten spürbar wird. Warm serviert, wärmt diese umbrische Spezialität die Atmosphäre und lädt dazu ein, Momente des Genusses am Tisch zu teilen, wobei jeder Bissen ein Erlebnis echter Zufriedenheit darstellt.

Den Cardo reinigen, die äußeren Rippen entfernen, die Fasern abziehen, in gleich lange Stücke (7-8 cm) schneiden und um zu verhindern, dass die Stücke schwarz werden, in Wasser mit Zitrone einweichen. In gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Nun jedes Stück in Mehl und in geschlagenem Ei wenden und in reichlich Öl, einzeln, frittieren. Nach dem Frittieren die frittierten Cardo in einer gefetteten Auflaufform schichten, abwechselnd mit einer Schicht Käse und einigen Butterflöckchen. Käse und Butter sollten in der letzten Schicht sein. Die Form in den vorgeheizten Ofen (200°) für eine halbe Stunde geben, bis die Oberfläche der Parmigiana goldbraun und knusprig ist, dann servieren. Variante aus Orvieto: Die Schichten auch mit Fleischsauce würzen, die mit in Würfel geschnittenen Hühnerinnereien angereichert werden kann.