Wenn die Kälte des Winters die lombardischen Täler umhüllt, tritt die Polenta "uncia" als ein traditionelles Gericht hervor, das die Abende im Familienkreis erwärmt. Dieses Rezept, typisch für die Region, zeichnet sich durch seine sorgfältige Zubereitung aus: Der Kupfertopf, der zum Kochen verwendet wird, ermöglicht eine perfekte Konsistenz, dank der gleichmäßigen Wärmeverteilung. Die Kombination aus "00"-Mehl und Bramata-Mehl, beide sorgfältig ausgewählt, verleiht der Polenta eine weiche Textur und einen reichen Geschmack, während die zusammen geschmolzene Butter und der Käse eine unwiderstehliche Cremigkeit schaffen. Während der Zubereitung fügt der angebratene Knoblauch eine aromatische Note hinzu, die das Gericht weiter bereichert. Perfekt für ein Sonntagsessen oder ein Abendessen mit Freunden, eignet sich die Polenta "uncia" hervorragend zum Servieren mit Wurstwaren und Käse und verwandelt jede Mahlzeit in ein authentisches und einladendes Geschmackserlebnis.

In einem Kupfertopf das gesalzene Wasser zum Kochen bringen und ein wenig Butter hinzufügen. Die beiden Mehlsorten gleichmäßig unter Rühren mit dem "Tarello" einstreuen, dabei regelmäßig bewegen. Zur Hälfte der Garzeit erneut Butter hinzufügen und kurz vor Ende der Garzeit (nach etwa einer Stunde) den Käse und die restliche Butter, in der die Knoblauchzehen angebraten wurden, hinzufügen. Gut umrühren und sofort servieren. Die Polenta uncia, nach dem Brauch der westlichen Lario-Küste, aus Rogaro, sollte in geschmolzener Butter ertränkt werden, gemäß der alten Tradition. Es gibt auch andere Varianten, die typisch für die Regionen sind. In der Brianza wird sie "vuncia" genannt.