Mit dem Einzug des Herbstes erwacht die umbrische Küche mit den warmen und einhüllenden Aromen der Gnocchetti alla Collescipolana, einem Gericht, das die bäuerliche Tradition dieser wunderschönen Region verkörpert. Die Zubereitung dieser Gnocchetti ist eine Kunst, die Aufmerksamkeit erfordert: Die Mischung aus Mehl und Semmelbrösel, sorgfältig gesiebt, verleiht dem Teig eine einzigartige Konsistenz, während der von Hand bearbeitete Teig ein sinnliches Erlebnis bietet, das an Familienessen erinnert. Das Rezept sieht die Verwendung frischer und genuiner Zutaten vor, wie Würste und Speck, die zusammen mit einer Mischung aus Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie eine reichhaltige und schmackhafte Sauce kreieren, perfekt, um diese kleinen Teigzylinder zu verfeinern. Die Gnocchetti alla Collescipolana sind ideal für ein Sonntagsessen, umgeben von Gesellschaft, vielleicht begleitet von einem guten umbrischen Rotwein, um die Wärme des Tisches und die Traditionen eines Landes zu feiern, das weiß, wie man den Gaumen verwöhnt.

Mehl und Semmelbrösel zusammen sieben, damit sie sich gut vermischen. Eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Salz hinzufügen, kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig in große "Ciriole" formen und dann in zylindrische Stücke von etwa einem halben cm Dicke und einem cm Länge schneiden. Für die Sauce eine feine Mischung aus Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten vorbereiten, alles bei niedriger Hitze im Öl anschwitzen, dann die gewürfelte Speck und die zerbröselten Würste hinzufügen. Nach etwa fünfzehn Minuten die passierten Tomaten hinzufügen und das Kochen fortsetzen; zehn Minuten vor Ende der Garzeit die gekochten Bohnen hinzufügen. Zum Servieren die Gnocchetti in reichlich gesalzenem Wasser kochen und, sobald sie an die Oberfläche kommen, in die Sauce geben. Nach Belieben geriebenen Pecorino hinzufügen.