In einer Kasserolle eine Prise Mirin, ein paar Tropfen Reisessig und einen guten Schluck Sekt, Prosecco oder Spumante, vorzugsweise süß, gießen. Sojasoße hinzufügen, dann zum Kochen bringen. Warten Sie fünf Minuten, bis der Alkohol nach Ihrem Geschmack verdampft hat. Inzwischen die Meeresalgen und Shitake-Pilze einweichen. Fügen Sie diese Einweichwasser zur Brühe-Basis (es ist reich an Mineralsalzen). Fügen Sie einen zusätzlichen halben Liter Wasser. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben und fügen Sie auch diese hinzu. Zusammen mit einem Beutel von pulverisiertem Dashi-Brühe mischen. Ca. 1 Esslöffel Rohzucker hinzufügen. Warten Sie, bis es zum Siedepunkt kommt. Dann fügen Sie die Meeresalgen und Sojasprossen hinzu und kochen für 5 bis 10 Minuten. Während die Brühe kocht, kochen Sie die Soba-Nudeln separat im Salzwasser. Einmal gekocht, abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser werfen. Bereiten Sie die Tempura nach unserer Grundrezept. Montieren Sie nun den Teller: Nehmen Sie eine große Schüssel, die Soba abgießen und sie in die Schüssel werfen. Gießen Sie eine Kelle Suppe darüber und legen darauf zwei Stücke heißen, schönen Tempura. Servieren Sie den Rest der Tempura in einer Seitenschale.