Wels in Tomatensauce

Die Welse reinigen und ausnehmen, die Köpfe aufbewahren, aber auch die Dornen im Rücken entfernen. In einem Topf eine Mischung aus Zwiebel, Petersilie und Knoblauch vorbereiten, gut mit Schmalz anbraten und dann die zuvor bemehlten Welse hinzufügen. Mit einem Glas trockenem Weißwein ablöschen, diesen verdampfen lassen und mit Tomatenmark garen, etwa einen Esslöffel pro Fisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa eine Stunde bei niedriger Hitze garen und mit heißem geröstetem Polenta servieren.