chemische Hefe

Hefe ist ein unverzichtbarer Verbündeter bei der Zubereitung einer großen Anzahl essbarer Spezialitäten, die in weiten Teilen der Welt zur Küche gehören: Es werden verschiedene Arten verwendet, angefangen bei der Mutterhefe über Bierhefe bis hin zur chemischen Hefe. Heute konzentrieren wir uns auf letztere, die chemische Hefe: Warum wird sie so definiert? Sie entsteht durch die Verbindung von Bicarbonat (normalerweise Natrium) mit einer Stärke (normalerweise wird Maisstärke verwendet), der auch Weinstein hinzugefügt wird: Im Allgemeinen wird sie zur Zubereitung all jener Rezepte verwendet, bei denen das Aufgehen direkt während des Backens im Ofen erfolgen muss.