Backstör

Das Stör gut reinigen und waschen. Die Haut abziehen und es mit Speck umwickeln. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In eine Auflaufform oder Pfanne, in die etwas Olivenöl und die Hälfte der Butter gegeben wurden, das Stör legen und in den heißen, aber nicht zu heißen Ofen geben. Während des Garens, das etwa 40 Minuten dauert, mit Weißwein und der eigenen Sauce feucht halten. Die Sauce wird mit drei Esslöffeln Marsala verdünnt und mit der restlichen Butter und einem kleinen Esslöffel Weizenmehl eingedickt. Über den Fisch gießen und sehr heiß servieren.