Cardi Alla Toscana

Lege die in 6 cm große Stücke geschnittenen Cardis in eine Schüssel mit sauer gewordenen Wasser, das mit dem Saft einer Zitrone versetzt ist. Gib Wasser in einen Tontopf, stelle ihn auf den Herd und wenn es zu kochen beginnt, salze es. Füge den Saft der restlichen halben Zitrone und das Mehl hinzu und rühre um, damit sich keine Klumpen bilden. Gib das Gemüse hinzu und lasse es garen. Wenn es zart geworden ist, gieße es ab und lasse es abkühlen. Entferne eventuell verbliebene faserige Teile und lasse es auf einem Küchentuch trocknen. Erhitze die Brühe in einem kleinen Topf. Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben und lasse sie leicht in 50 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze anbraten. Füge die Cardis hinzu und lasse sie 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, während du gelegentlich etwas Brühe hinzugibst. Bestreue sie mit 1 Esslöffel Grana und Zimt. Nimm sie vom Herd, gieße sie ab und wälze sie in 4 Esslöffeln Semmelbrösel. In einem Bräter gib 80 g Butter und brate die panierten Cardis. Wenn sie goldbraun sind, lege sie in eine Auflaufform oder in ein backfestes Geschirr mit Deckel, schichte sie und bestreue sie mit den restlichen Butterstückchen und geriebenem Grana (2 Esslöffel). Die oberste Schicht bestreust du mit dem letzten Esslöffel Grana. Schließe mit dem Deckel und stelle es für etwa zwanzig Minuten in den vorgeheizten Ofen.