Kürbisrisotto

Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen, und es gibt nichts Schöneres, als etwas zu kochen, was den Wechsel der Jahreszeiten und den Lauf der Zeit widerspiegelt - Sonnenschein, Schnee, Blumen oder bunten Wäldern. Heute bringen wir Ihnen die angenehmen Aromen des Herbstes mit einem klassischen Gericht. Auch während dieser Zeit des Jahres bieten Gärten viele Produkte, und ein solches ist der Kürbis: er ist durch seine helle und lebendige Farbe gekennzeichnet, als ob die Tatsache zu betonen, dass wir nicht ganz bereit sind, den Sommer hinter uns zu lassen. Kürbisse sind weich, cremig und in der Lage, fast jedes Gericht mit ihrer warmen Umarmung zu verhüllen, so mild wie ein italienischer Herbst: Und Ich möchte diesen Kürbis-Risotto noch leckerer mit einigen knackigen, zerdrückten Amaretti machen. Was denken Sie daran, wird dieses Rezept Ihnen gefallen?

Schneiden Sie den Kürbis in Keile und etfernen die Schale. Schneiden Sie ihn in 1 oder 2 cm große Stücke. 5 Minuten in Öl, Salz und 1 Fingerbreite von heißem Wasser sautieren, Abdeckung hinzufügen und sanft erweichen lassen. Wenn es ganz zart ist, vom Herd nehmen und mit einem Holzstößel oder einem elektrischen Mixer zerdrücken oder zu einem dicken Brei schlagen. Fügen Sie den Reis zu einem Topf mit etwas Öl hinzu und rösten für eine Minute. Einen Schuss Weißwein und bevor der Wein vollständig verdunstet ist, die Kürbis-Basis und ein paar zerbröckelte Amaretti hinzufügen. Heißes Wasser (ich an dieser Stufe auch Salz hinzufüge, aber man kann das Salz nach und nach hinzufügen, wenn man nicht sicher is, wie viel) hinzufügen. Sie fragen sich vielleicht, warum ich Lager nicht verwende, sondern heißes Wasser - der Grund ist, dass ich nicht wolle, den Geschmack des Risotto zu "verunreinigen", in diesem Fall speziell den Kürbis. In meiner Küche suche ich immer nach der Einfachheit und Authentizität. Halten Sie das Hinzufügen heißes Wasser, als es verdunstet, bis der Reis gekocht wird: Sie sollten entscheiden, wie viel Kochen er braucht - de disputandum gustibus non est! - der Geschmack kommt nicht in Frage! Sobald der Reis gekocht wird, schalten Sie die Hitze und rühren: Dies ist die wichtigste Phase um einen cremigen Risotto zu schaffen. Sie müssen vorsichtig darauf achten, dass der Reis nicht zu fest zu dienen, sonst wird er unangenehm zum Essen: Er sollte weich bleiben, fast wie eine Creme mit Reis darin. Fügen Sie viel Butter hinzu und rühren sehr kräftig (vorsich mit dem Spritzen !!!). Dann den Parmesan hinzufügen und noch energischer rühren. Nun streuen über die Oberfläche Ihres Risotto eine großzügige Handvoll grob zerbröckelte Amaretti. Jetzt Ihren cremige Risotto servieren und etwas schwarzem Pfeffer darüber zermahlen.