Ofenente aus den Magredi

Nehmen Sie die Ente, vorzugsweise aus rustikaler Zucht, entfernen Sie die Innereien und eventuelle Federn, salzen und pfeffern Sie sie innen und fügen Sie das aromatische Kräuterbündel, ein Stück Butter, eine Knoblauchzehe und eine Scheibe Orange hinzu; glätten Sie die Brust mit dem Speck, um sie zart zu halten, und binden Sie sie, wobei Sie auch etwas Salbei und Rosmarin einfügen. Legen Sie die Ente in die Auflaufform und bräunen Sie sie bei niedriger Hitze im bereits vorgeheizten Ofen. Fügen Sie einen Spritzer Weißwein hinzu, lassen Sie ihn verdampfen und lassen Sie die Ente zwei Stunden lang bei 300° im Ofen garen. Begießen Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwas Speck. Servieren Sie sie mit Ofenkartoffeln, garniert mit einem Kräuterbündel und Orangenscheiben, und nach Belieben etwas Polenta.