Schaf nach Callara-Art

Typisches Rezept der abruzzesischen Schäfer: Schneiden Sie das Schaffleisch in Stücke und entfernen Sie sorgfältig das Fett. Legen Sie das Fleisch dann in einen großen Behälter, am besten in einen mittelgroßen Kupfertopf, und bedecken Sie es mit kaltem Wasser und Weißwein. Schäumen Sie bei den ersten Blasen ab und fahren Sie fort, bis es nötig ist. Fügen Sie nach einer Stunde Kochzeit die anderen Zutaten hinzu und kochen Sie etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze. Die Kochzeit hängt von der Zartheit des Fleisches ab. Heiß servieren. Dieses Rezept stammt von der Gewohnheit der alten Schäfer, das Schaf "geplatzt" zu kochen aufgrund der akuten Nahrungsmittel-Tympanie. "Geplatztes Schaf", aber immer gut zu essen, solange es sofort aufgebrochen wird, sonst würde das Fleisch einen schlechten Geschmack annehmen.