Nudeln mit Bolognese-Soße

Von der Bolognese Soße - einer der Klassiker schlechthin der italienischen Küche - gibt es viele Geschichten und Legenden, wie es für die englische Nachspeise geben, von denen wir anderswo gesprochen haben. Die Bolognese Soße wurde von einem Koch aus Bologna erfunden , der in Frankreich am Hof ​​von Louis XIV arbeitete: die Soße war nicht mit Hackfleisch gemeint, sondern aus einem Eintopf mit größeren Fleischstücken - erst nur später entschied sich der Koch für das Hackfleisch und verwendete die resultierende Soße als Dressing für die Nudeln, was einen großen Erfolg erwies. Diese ist nur eine unter vielen Legenden über den Ursprung der Bolognese Soße. Eine weitere Legende besagt, die Soße sei in Bologna geboren. Das Rezept, das wir heute vorschlagen, ist das für eine klassische Bolognese-Soße, obwohl es viele andere Versionen geben, mehr oder weniger schnell (denken Sie daran, dass das traditionelle Rezept 3-4 Stunden Kochzeit braucht) zu machen, und mit anderen erhebliche Unterschiede, wie die neapolitanische Fleisch-Soße, die trotzdem nichts mit der traditionellen Bolognese Soße zu tun hat.

Hacken Sie die Zwiebel, Karotte und Sellerie und braten mit viel Olivenöl in einem Tongefäß oder schweren Kasserolle. Fügen Sie das Hackfleisch und rösten mit einem Schuss Weißwein. Fügen Sie die gewürfelten frischen Tomaten und lassen Sie sie für 15 Minuten köcheln. Das Tomatenpüree und ein wenig heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Kochen Sie für 4 Stunden bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren. Einmal fertig fügen Sie sie zu den Nudeln, und da haben Sie Ihre Bolognese Soße!

Pasta mit weißem Ragù, eine interessante Variante der klassischen Pasta mit rotem Ragù

Die Pasta mit rotem Ragù, die wir Ihnen auf dieser Seite vorgestellt haben, ist eine einfache Pasta mit Ragù, die sich an das traditionelle Rezept hält. Um eine noch einfachere Pasta mit Ragù zu erhalten, können Sie sogar darauf verzichten, frische Tomaten hinzuzufügen und direkt zum Schritt des Hinzugefügens von hausgemachtem Tomatenmark übergehen. Wir präzisieren "hausgemacht", weil ein gutes Ragù nur dann gelingt, wenn Sie die besten Zutaten und Rohstoffe verwenden. Wählen Sie also ein ausgezeichnetes gemischtes Hackfleisch bei Ihrem Metzger, frisches Gemüse für das Soffritto, gutes Olivenöl und einen guten Weißwein. Und natürlich ein gutes hausgemachtes Tomatenmark. In Wirklichkeit, wie der Titel dieses Abschnitts vorschlägt, können Sie auch entscheiden, die Pasta mit weißem Ragù zuzubereiten, indem Sie die Tomaten vollständig weglassen. Für ein wirklich köstliches Ergebnis könnten Sie sich für ein Ragù aus grob geschnittenem Fleisch vom Metzger entscheiden und vielleicht, wenn es Ihnen gefällt, etwas getrocknete Steinpilze hinzufügen, die zuvor in warmem Wasser eingeweicht wurden. Die Pasta mit weißem Ragù schmeckt auch hervorragend in Kombination mit Erbsen, die Sie schnell mit etwas Schalotte und einem Schuss Weißwein anbraten können.

Pasta mit Ragù Kalorien

Es ist nicht immer einfach, die Kalorien und den Nährwert der Pasta mit Ragù anzugeben. Das liegt daran, dass das Fleisch mehr oder weniger fettig sein kann, oder weil Sie mehr oder weniger Öl für das Soffritto verwendet haben. Oder, wenn Sie Milch hinzugefügt haben (wie es in Emilia-Romagna üblich ist), könnte dies zusätzliches Fett in Ihrem Ragù verursacht haben. Davon abgesehen geben wir Ihnen dennoch eine ungefähre Schätzung der Kalorien der Pasta mit Ragù.

• - 70 Gramm Pasta mit Ragù enthalten 477 kcal
• - 80 Gramm Pasta mit Ragù enthalten 545 kcal
• - 90 Gramm Pasta mit Ragù enthalten 613 kcal
• - schließlich enthält 100 Gramm Pasta mit Ragù 681 kcal

Denken Sie daran, dass, wenn Sie auch geriebenen Käse hinzufügen, wie Grana Padano, es 77 kcal pro 20 Gramm sind.

Pasta mit Ragù aus dem Ofen

Eine weitere Idee, um eine andere Pasta mit Ragù zuzubereiten oder um übrig gebliebene Pasta mit Ragù unwiderstehlich zu machen, ist, sie im Ofen zu backen oder zu gratinieren. Dafür fetten Sie eine Auflaufform ein, bestreuen sie mit Semmelbröseln und stellen sie beiseite. In einer Schüssel vermischen Sie Ihre Pasta mit Ragù mit etwas geriebenem Käse, gewürfelter Mozzarella, zwei oder drei Esslöffeln Béchamel (übertreiben Sie es nicht mit der Béchamel). Gießen Sie alles in die Auflaufform, glätten Sie die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels, fügen Sie oben noch etwas Béchamel hinzu, bestreuen Sie sie mit Käse, fügen Sie ein paar Butterflocken hinzu und backen Sie sie im Ofen. Der Ofen sollte auf 200 Grad vorgeheizt sein, mit Grillfunktion: Sie müssen die Pasta nicht garen, sondern lediglich sicherstellen, dass sie erwärmt wird, die Mozzarella schmilzt und oben eine schöne Kruste entsteht.

Pasta mit neapolitanischem Ragù

Die Pasta mit neapolitanischem Ragù hat nichts mit der Pasta mit Bolognese-Ragù zu tun. Es handelt sich um eine reichhaltigere und komplexere Zubereitung. Sie beginnt mit einem Soffritto aus Zwiebeln, Öl und Schmalz, dann werden kleine Röllchen aus Rinderlendensteaks hinzugefügt, die mit gutem Pecorino, Parmesan, Knoblauch und Petersilie gefüllt sind. Diese Röllchen werden dann zusammen mit anderen Fleischstücken (Rinderbrust, Rinderkoteletts, Schweinekoteletts und Schweinekeule) in das Soffritto gegeben. Sobald alles gut angebraten ist, wird es mit gutem Weißwein abgelöscht. Danach wird es mit etwas Wasser und Tomatenmark verlängert und in das Fleisch eingerührt. Es wird auch passierte Tomaten hinzugefügt, mit Salz abgeschmeckt und abgedeckt. Es muss mindestens 4 Stunden lang kochen, wie das Bolognese-Ragù.