Stoccafisso (mit Kartoffeln) alla pisana

In den Wintermonaten, wenn die Kälte spürbar wird und die Lust auf herzhafte Gerichte zunimmt, tritt Stoccafisso (mit Kartoffeln) alla pisana als ideale Wahl hervor, um die toskanischen Tische zu wärmen. Dieses Gericht, typisch für die kulinarische Tradition der Toskana, basiert auf einer grundlegenden Zutat: dem getrockneten Kabeljau, der durch seine besondere Verarbeitung eine einzigartige Konsistenz und einen intensiven Geschmack erhält. Die langsame Kochtechnik in einem Topf, in dem angebratene Zwiebeln und Tomate sich vereinen, um eine aromatische Sauce zu kreieren, hebt die organoleptischen Qualitäten des Stoccafisso hervor und macht ihn zart und schmackhaft. Die Kartoffeln, die zur Hälfte der Garzeit hinzugefügt werden, vervollständigen das Gericht mit ihrer Cremigkeit und verwandeln es in einen reichhaltigen und nahrhaften Hauptgang, perfekt für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden. Heiß serviert, ist dieser Stoccafisso alla pisana eine Hommage an die authentischen Aromen der toskanischen Küche, die die Tradition und die Wärme der Feste heraufbeschwört.

In einem Topf die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, die Tomate und das aromatische Bündel hinzufügen. An dieser Stelle den entgräteten und in kleine Stücke zerteilten Stoccafisso sowie die Haut in Streifen schneiden und hinzufügen. Nach Belieben salzen und pfeffern, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze garen. Zwei Drittel der Garzeit, die Kartoffeln hinzufügen, die Garzeit beenden und heiß servieren.