In Emilia Romagna harmoniert die Süße des Süßen Igels perfekt mit der festlichen Atmosphäre, die die Familienessen während der Winterfeiern prägt. Dieses Dessert, das tief in der lokalen Tradition verwurzelt ist, besteht aus Schichten von Biskuit, die zart in Marsala und Kaffee getränkt sind und eine Fülle von umhüllenden und tiefen Aromen verleihen. Die Zubereitung erfordert eine sorgfältige Technik: Der Biskuit muss vorsichtig geschnitten und so getränkt werden, dass die richtige Konsistenz erhalten bleibt, ohne zu matschig zu werden. Die Creme, auf Basis von Butter, Puderzucker und Eigelb, verfeinert mit einem Hauch von Brandy, macht jeden Bissen zu einem echten Genuss. Die Mandeln fügen dann eine knusprige Note hinzu, die die Harmonie des Desserts vervollständigt. Perfekt für ein Sonntagsessen oder als Abschluss eines Abendessens mit Freunden, ist der Süße Igel ein Symbol für Geselligkeit und Tradition, das die authentischen Aromen der emilianischen Feste in Erinnerung ruft.

Wir schneiden den Biskuit in 1 cm dicke Scheiben, dann tränken wir die Scheibe nur auf einer Seite mit Marsala und legen sie auf den Teller, um die Basis des Igels zu bilden; es sollte eine große Scheibe sein. Wir streichen eine Schicht Creme (die aus Butter, Puderzucker, Eigelb und Brandy zubereitet wird) darauf, dann eine weitere Schicht Biskuit, diesmal in starkem Kaffee getränkt, und wieder eine Schicht Creme. Insgesamt machen wir vier oder fünf Schichten Biskuit, um die Form eines 'Igels' zu erhalten, wobei wir uns mit Messer und Gabel helfen. Am Ende bedecken wir alles mit Creme und kleiden es (mit viel Geduld) mit Stacheln, die aus Mandeln bestehen, die wir in Wasser blanchiert, geschält, in Streifen geschnitten und leicht im Ofen geröstet haben. Der Kopf des Igels wird aus weiterem Biskuit bestehen, das in Kaffee und Marsala getränkt ist, ebenfalls mit Creme bedeckt, wobei die Ohren aus 2 Konfetti und die Augen aus 2 Kaffeebohnen bestehen.