Der Argentinische Rinderbraten, auch bekannt als matambre, ist ein Gericht, das sich hervorragend für ein festliches Mittagessen eignet, bei dem das zarte und geschmackvolle Rindfleisch die unbestrittene Hauptrolle spielt. Die Zubereitung erfordert ein genaues Stück Rindfleisch, das eine gleichmäßige Garung und ein saftiges Ergebnis ermöglicht. Das Geheimnis des matambre liegt in der Marinade mit Weißweinessig, die nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch hilft, das Fleisch während des Garens zart und saftig zu halten. Dieses Gericht, das typisch für die argentinische Tradition ist, wird oft mit frischen Beilagen wie Spinat und Karotten serviert, die den Reichtum des Fleisches ausgleichen. Ideal für einen Familientisch oder ein Abendessen mit Freunden, eignet sich der Argentinische Rinderbraten hervorragend, um mit einem guten Rotwein genossen zu werden, der die kräftigen und umhüllenden Aromen dieses Hauptgerichts hervorhebt. Mit seiner einfachen, aber geschmackvollen Zubereitung ist es perfekt, um kalte Wintertage zu erwärmen und ein Stück Argentinien direkt auf unseren Tisch zu bringen.

Lassen Sie sich vom Metzger das Fleisch vorbereiten: Es sollte ein etwa 1/2 cm dickes, 30 cm breites und 40-50 cm langes Stück sein. Legen Sie es vollständig geöffnet in eine Glas- oder Keramikform, tränken Sie es mit Essig und bestreuen Sie es mit der Hälfte des Knoblauchs und des Thymians. Falten Sie es dann in der Mitte und tränken Sie es erneut mit Essig, fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur marinieren. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor, nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, lassen Sie es gut abtropfen und legen Sie die Spinatblätter, die in etwa 1 cm dicken Karottenscheiben, die Eier in den freien Raum zwischen den Karotten, die Zwiebelringe und zuletzt das Petersilien- und Salzpulver darauf. Rollen Sie das Stück vorsichtig zu einem Zylinder, binden Sie es mit einer Schnur, legen Sie das matambre in eine Auflaufform mit Deckel, tränken Sie es mit der heißen Brühe und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Setzen Sie den Deckel auf die Form, geben Sie es in den Ofen und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang garen. Legen Sie den Braten dann auf ein Holzbrett und lassen Sie ihn nach etwa 10 Minuten Ruhezeit, das Bindegarn entfernen und in ausreichend dicke Scheiben schneiden, die Sie mit dem verbleibenden Bratensaft beträufeln. Es kann auch kalt gegessen werden.