An kalten Winterabenden präsentiert sich die Ziege alla vutana als ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht, perfekt um die Tische in Kalabrien zu erwärmen. Dieses Hauptgericht, traditionell mit Ziegenfleisch zubereitet, zeichnet sich durch den geschickten Einsatz von Rotweinessig aus, der nicht nur den Geschmack des Fleisches hebt, sondern auch dessen Zartheit während des Kochens fördert. Die Technik, das Fleisch in der Pfanne anzubraten, bevor es in einen verzinnten Kupfertopf überführt wird, ermöglicht es, die Säfte einzuschließen, während der später hinzugefügte Weißwein dazu beiträgt, eine reichhaltige und aromatische Sauce zu kreieren. Die Zwiebeln und Gewürze wie Lorbeer und Rosmarin vervollständigen das Bild und machen diese Zubereitung zu einer wahren Hommage an die kulinarische Tradition Kalabriens. Ideal zum Servieren bei einem Familienessen oder bei einem Abendessen mit Freunden, passt die Ziege alla vutana hervorragend zu rustikalen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Polenta und bringt die echten und authentischen Aromen Kalabriens auf den Tisch.

Die Ziege in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und das Fleisch anbraten, dabei reichlich und wiederholt mit Essig besprühen, bis es kein Wasser mehr abgibt. Nun die Ziege in einen Topf (traditionell sollte dieser aus verzinntem Kupfer sein) geben, zusammen mit der Zwiebel und den Gewürzen, anbraten mit reichlich Weißwein, der vollständig verdampfen sollte. Dann die zerkleinerten, entkernten Tomaten und die in etwas lauwarmem Wasser verdünnte Sauce hinzufügen. Bei sehr niedriger Hitze fünf oder sechs Stunden garen. Das Fleisch abgetropft von der Sauce servieren und mit gekochten Kartoffeln garnieren.