Mit dem Einzug der ersten Kälte wird bollito misto zum idealen Gericht, um die Tische der Emilia zu erwärmen und den Duft der kulinarischen Traditionen dieser reichen Region mit sich zu bringen. Dieses Hauptgericht, zubereitet mit verschiedenen Stücke vom Kalbfleisch, Huhn und Cotechino, erfordert eine langsame und geduldige Garzeit, die es den Aromen ermöglicht, sich zu verbinden und das Fleisch zart und saftig zu machen. Die Technik des Kochens bei sehr niedriger Hitze ist entscheidend: Sie ermöglicht es, das Maximum aus dem Mark des Rindes und den aromatischen Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu extrahieren, die die Brühe mit einer unvergleichlichen Tiefe bereichern. Bollito misto ist perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie, begleitet von einer frischen grünen Sauce, die den Geschmack weiter verstärkt. Jede Portion erzählt von Geselligkeit und Wärme und macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Moment, den man mit den Liebsten teilen kann.

In fünf Litern gesalzenem Wasser die Gewürze hinzufügen; bei kochendem Wasser das Fleisch hinzufügen, ohne Huhn, Kopf und Fuß, bei sehr niedriger Hitze kochen, nach einer Stunde die drei zuvor nicht hinzugefügten Teile hinzufügen und eine weitere Stunde kochen. Nach dem Kochen, nachdem das Feuer gelöscht wurde, auch die separat gekochte Cotechino hinzufügen, warm halten bis zum Servieren. Mit grüner Sauce, Mostarda di Cremona, Sà vor oder konzentrierter Tomatensauce servieren.