Mit dem Einzug des Sommers erstrahlen die Tische in Apulien in Farben und frischen Aromen, und Cavatelli mit Muscheln und Bohnen werden zu einem unverzichtbaren Gericht für alle, die die Authentizität der lokalen Küche genießen möchten. Dieses Rezept, typisch für die Küstenregionen, feiert die Qualität der frischen Muscheln, die während des Kochens in einer warmen Umarmung aufgehen und ihren Meeresgeschmack freisetzen, wodurch das Gericht eine salzige Note erhält. Die Zubereitung der Cavatelli, die von Hand mit Mehl und Wasser hergestellt werden, erfordert ein gewisses Geschick, aber das Ergebnis belohnt jede Mühe: eine rustikale Pasta, die perfekt mit der Cremigkeit der Bohnen und der Süße der Kirschtomaten harmoniert. Ideal für ein Familienmittagessen oder ein Abendessen mit Freunden, schmeckt dieses Gericht am besten mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und einer Prise frischer Petersilie und bringt einen Hauch von Apulien auf den Tisch, der den Sommer und die Geselligkeit der Abende im Freien heraufbeschwört.

Für die Pasta: Kneten Sie das Mehl mit lauwarmem Wasser und arbeiten Sie es, bis ein glatter Teig entsteht. Schneiden Sie Stücke ab, die Sie zu kleinen Zylindern rollen. Schneiden Sie Stücke von etwa 2 cm ab und reiben Sie sie mit der Spitze eines Messers über die Arbeitsfläche, um kleine längliche Muscheln zu formen. Legen Sie sie auf ein Geschirrtuch zum Trocknen. Waschen Sie die Muscheln, schaben Sie sie und lassen Sie sie in einem Topf mit Deckel bei starker Hitze öffnen. Sobald sie bereit sind, nehmen Sie sie aus den Schalen und filtern Sie die verbleibende Flüssigkeit. Lassen Sie zwei Hälften einer Knoblauchzehe in einem Topf mit Öl und Petersilienstielen anbräunen, reduzieren Sie kurz und fügen Sie die Muschelnflüssigkeit und die zerhackten Kirschtomaten hinzu. Lassen Sie es etwas eindicken, fügen Sie dann die Bohnen mit ihrem Kochwasser und zuletzt die Muscheln hinzu. Geben Sie die "Cavatelli", die al dente gekocht wurden, in den Topf und mischen Sie alles vorsichtig. Lassen Sie alles einige Minuten in der Pfanne ziehen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.