Wenn die Temperaturen sinken und die frische Luft dazu einlädt, sich in der Küche zu verkriechen, präsentieren sich die Frascarelli oder 'Nsaccaragatti als ideale Wahl für ein Gericht, das reich an Substanz und Komfort ist. Diese Spezialität aus dem Latium, typisch für die Bauernküche, wird mit einer einfachen, aber geschickten Kochtechnik zubereitet: Das Mehl wird auf einer Arbeitsfläche verteilt und mit kochendem Wasser benetzt, wodurch kleine Teigklumpen entstehen, die, einmal gesiebt, sich in köstliche Kügelchen verwandeln. Das Ergebnis ist eine perfekte Zutat, um eine heiße Brühe zu bereichern, die durch Speck und ein Sofrito aus Knoblauch, Zwiebel und Sellerie vertieft und aromatisiert wird. Traditionell während der Wintermahlzeiten serviert, passen die Frascarelli gut zu einer großzügigen Portion geschälter Tomaten, was sie perfekt macht, um die Seele an den kältesten Tagen zu wärmen. Sie zuzubereiten ist eine Möglichkeit, die rustikale und authentische Küche des Latiums wiederzuentdecken und ein Stück gastronomische Geschichte auf den Tisch zu bringen, das dazu einlädt, Momente einfacher Freude zu teilen.

Bestreuen Sie eine Arbeitsfläche mit einer Schicht Mehl und sprühen Sie dann kochendes Wasser darüber, damit das Mehl in kleinen Klumpen gerinnt. Gleichzeitig sollten Sie mit der Handfläche oder den Fingern, indem Sie drehen, die Bildung dieser kleinen Teigkugeln fördern. Danach alles durch ein Sieb geben, sodass nach dem Entfernen des nicht mit Wasser vermischten Mehls diese unregelmäßigen Teigkügelchen mit einem Durchmesser von ein bis zwei Millimetern, ähnlich wie geriebener Teig, übrig bleiben. An diesem Punkt in einem Topf eine Sofrito zubereiten, indem Sie zum Olivenöl eine Mischung aus Speck, Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und anderen Gewürzen hinzufügen. Wenn es angebraten ist, fügen Sie einige Esslöffel Tomatensauce und zwei Gläser heißes Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen, dann zum Kochen bringen und die "Frascarelli" hinzufügen. Während des Kochens Wasser oder Brühe in ausreichender Menge hinzufügen, um am Ende eine sehr dicke Suppe zu erhalten.