Schwarze und weiße Trüffeln

Das Moment wenn das Dessert serviert wird war schon immer das am meisten von den Kindern erwartet (und viele von denen etwas mehr erwachsen), vor allem, wenn es eine wunderbare sinnliche Erfahrung von Farben, Aromen und Düfte verspricht, das Ergebnis von handwerklichem Können von diejenigen, die ein köstliches Dessert machen um ein tolles Mittagessen oder Dinner-Party zu beenden. Unsere schöne Spezialität des Tages führt uns in der italienischen Region Abruzzen, woher wir ein einzigartiges Konfekt machen, wie nur sie wissen - nämlich die herrlichen weißen und schwarzen Trüffeln. Sie sind in einer solchen unwiderstehlichen Art und Weise vorbereitet, dass es schwer wird, Ihre Gäste zurück zu halten! Machen Sie sie in ausreichenden Mengen, dann, weil niemand in der Lage sein wird, nein zu sagen: einmal auf dem Tisch sie werden wie Schnee in der Sonne verschwinden, aber nicht ohne den süßen Zahn aller zu kitzeln, die sie essen.

Schwarze Trüffel: Die schon in kaltem Wasser eingetauchten Kastanien kochen - es wird etwa 30 Minuten dauern. Wenn sie weich sind, abgießen und abkühlen lassen. Dann sie schälen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree reduzieren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und einmal geschmolzen, ein Stück Butter darin vermischen. Übertragen Sie das Kastanienpüree auf einem Topf mit der restlichen Butter und Zucker. Mischen Sie alles zusammen und lassen Sie die Mischung erwärmen und kombinieren bei maßvoller Hitze. Übertragen Sie die Mischung in die Schüssel mit dem geschmolzenen Schokolade, rühren Sie wieder gründlich und lasssen abkühlen. Den Rum hinzufügen und im Kühlschrank zu verdicken lassen, so dass sie besser mit der Hand manipuliert werden kann. Inzwischen den Teig für die weißen Trüffel bereiten: Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Einmal geschmolzen, fügen Sie das Stück Butter weg von der Hitze und rühren ständig. Abkühlen lassen und die gehackte Mandeln, Käse und die geriebene Orangenschale hinzufügen. Mischen Sie und wieder setzen die Mischung in den Kühlschrank zu festigen. Nehmen Sie den schwarzen Trüffelteig und formen ihn zu Kugeln von der Größe einer Walnuss und dann bestreuen sie im Kakaopulver. Machen Sie dasselbe mit der weißen Mischung, und bestreuen die Kugeln in den Zuckerkörnchen. Sie können die Trüffeln im Voraus vorbereiten, aber in diesem Fall warten vor dem Bestreuen in Kakao und Zucker, damit sie nicht nass werden.