Spiedo Bresciano oder Polenta und Vögel

Die Vögel reinigen, alle Fleischstücke vorbereiten, Scheiben vom Lendenstück klopfen (manche verwenden die Schweinehals) und sie aufrollen, die Kartoffeln etwas dick schneiden, ohne sie zu waschen, Butter und Öl in einem Topf mit Salbeizweigen schmelzen. Die Zutaten abwechselnd auf die Spieße stecken, die Zutaten mit Salbeiblättern trennen. Wenn die Vögel klein sind, sollten sie am Anfang und am Ende der Spieße platziert werden; zwischen den Portionen die Kartoffelscheiben legen. Auf dem Spieß über einem Oliven- und Weinfeuer garen, etwa eine Stunde drehen, dann salzen und mit der heißen Marinade begießen, die abtropfende Marinade in einen anderen kleinen Topf sammeln. Weiterhin mindestens vier Stunden garen, dabei ständig begießen und die Glut unter dem Spieß erneuern. Mit frischer Polenta und Salat servieren, das Spießgericht sollte von einer schmutzigen Suppe begleitet werden. Es gibt in Brescia zwei Schulen der Zubereitung von Polenta und Vögeln: Die erste, näher an der Provinz Bergamo, sieht das Garen von Vögeln und Lendenstücken in einem großen Topf vor; die zweite, von der Hauptstadt bis zum Gardasee, sieht das Garen von Lendenstück und Vögeln ausschließlich auf dem Spieß vor. Man muss beachten, dass von der Valsabbia bis zur Valtenesi weitere Zutaten wie Rippchen, Huhn, Kaninchen, Kartoffeln und sogar Aal hinzugefügt werden. Die vorgeschlagenen Vögel sind geschützte Arten, heute müssen Sie unbedingt die erlaubten Vögel verwenden und sie ausschließlich zu Hause konsumieren.