Schalotten

Für die Zubereitung bestimmter Fleisch- und Fischgerichte und nicht zuletzt auch bestimmter Gemüsesorten ist die Verwendung einer Sauteuse auf Zwiebelbasis keine kluge Wahl, da der Geschmack zu stark ist und die meisten Aromen und Geschmacksrichtungen überdeckt: in In diesen Fällen ist es daher die beste Lösung, sich für Schalotten zu entscheiden, die viele Gemeinsamkeiten mit dieser Pflanze haben. Die Schalotte ist im Nahen Osten beheimatet, insbesondere scheint sie typisch für das palästinensische Gebiet zu sein, obwohl sie heute praktisch auf der ganzen Welt angebaut wird: Die wichtigsten Sorten der letzteren sind die Graue, die Jersey-, die Romagna- und die Hähnchenschenkel-Schalotte. Jedes davon ist mehr oder weniger scharf.