Picchiante

Den Lungen sorgfältig reinigen und die weißen Teile entfernen; waschen und in Stücke schneiden. Eine Mischung aus allen Gewürzen zubereiten und in einem Topf mit dem Öl anbraten; die Lunge hinzufügen und gut würzen, dabei sorgfältig umrühren. Das in Wein aufgelöste Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Garzeit beenden, die ziemlich lang sein wird (ca. 45 Minuten). Manche geben einen Korken in den Topf, um die Lunge zarter zu machen und die Garzeit zu verkürzen.