Risotto mit Augenerbsen

Mit dem Einzug des Herbstes wird Risotto mit Augenerbsen zu einem idealen Gericht, um die Familientische zu wärmen. Dieses Rezept, typisch für die Lombardei, zeichnet sich durch die Verwendung von Augenerbsen aus, einer Hülsenfrucht mit zartem Geschmack und weicher Konsistenz, die perfekt mit der Cremigkeit des Reises harmoniert. Die Zubereitung erfordert besondere Aufmerksamkeit für die Kochtechnik: Die Erbsen müssen mindestens zwölf Stunden eingeweicht werden, um ihre Zartheit zu betonen und eine geschmackvolle Brühe zu erhalten. Die Basis aus Zwiebel und Lauch, die in Öl und Butter angebraten wird, verleiht dem Gericht eine aromatische Tiefe, während der Salamino eine rustikale und würzige Note hinzufügt. Dieses Risotto, perfekt für ein Sonntagsessen oder ein Abendessen mit Freunden, eignet sich hervorragend, um einen guten Rotwein zu begleiten, und macht jeden Bissen zu einem Moment des authentischen Genusses.

Die Augenerbsen mindestens zwölf Stunden vor der Verwendung einweichen. Kalt im Brühe lagern und etwa eine Stunde lang garen. In einer Risottopf Pfanne Zwiebel und Lauch in Öl und Butter bei niedriger Hitze anbraten. Den enthaarten und von äußeren Fetten befreiten Salamino hinzufügen und einige Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Den Reis hinzufügen und nach einer kurzen Röstung die Brühe mit den Erbsen, schaumkellenweise, bis zur al dente Garung hinzufügen.
Ein sehr beliebtes Gericht in der Lomellina.