Toskanische Gemüsesuppe 'Ribollita'

Wenn die kalte Jahreszeit alles aneignet, und weiße Schneedecken auf die Rasen legt, oder auch die Blätter der Bäume beraubt, dann wünscht man eins dieser Gerichte reich an Aroma und Geschmack in angenehmen Gesellschaft genießen, die unsere traditionellen Winternahrung unterscheiden. Und was, wenn nicht eine fantastische Ribollita Gemüsesuppe, ein typisch toskanisches Rezept, das konkurrenzlos in Bezug auf Geschmack und Leichtigkeit ist, obwohl diese Suppe die beneidenswerte Qualität bietet, uns zu erwärmen, auch wenn bis ins Mark gekühlt. Um eine wirklich hochwertige Ribollita zuzubereiten, vergessen Sie ein paar sehr wichtige Dinge nicht: Ursprünglich wurde dieses Gericht mit den Resten vom Vortag hergestellt, und vor allem mit trockenem Brot und viel ungekochtem Olivenöl. Also, sind Sie bereit, Ihren vegetarischen Gästen ein leckeres, traditionelles Gericht zu dienen, reich und tröstlich, aber leicht zugleich?

Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke und sautieren sie in der Pfanne, bis sie goldbraun worden sind. Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen für eine Weile. Fügen Sie den Dinkel und die Linsen hinzu. Mit 1 Liter Wasser bedecken und für 2 Stunden kochen. Sobald das Wasser verdunstet, nach und nach eine weitere Liter hinzufügen. Wenn die Suppe fertig ist, lassen Sie sie für einen ganzen Tag ruhen, dann mehr Wasser hinzufügen, sie ein bisschen zu verlängern; mit altbackenem Brot (in kleine Stücke gebrochen) und viel Olivenöl dienen.