Fasan alla ghiotta

An einem kalten Winternachmittag verwandelt sich die Zubereitung des Fasans alla ghiotta in ein Ritual, das die heimische Atmosphäre erwärmt. Dieses Gericht, typisch für die umbrische Tradition, vereint die Zartheit des Fasans mit dem kräftigen Geschmack des Rohschinkens und der Intensität der Sardellenfilets und schafft eine Harmonie der Aromen, die perfekt mit aromatischen Gemüse wie Sellerie und Karotten harmoniert. Die Backtechnik ermöglicht es dem Fleisch, seine Saftigkeit zu bewahren, während der Schinken, der den Fasan umhüllt, dazu beiträgt, Geschmack und Zartheit zu verleihen. Ideal für ein Familienessen am Sonntag oder ein Abendessen mit Freunden, eignet sich dieses Gericht hervorragend, um mit einem guten lokalen Weißwein serviert zu werden. Der Fasan alla ghiotta ist nicht nur ein Hauptgericht, sondern eine Einladung, die authentischen Aromen Umbriens neu zu entdecken, wo jede Zutat die Leidenschaft für die traditionelle Küche und die Geselligkeit erzählt.

Die Fasan vorbereiten, indem man sie von den Innereien befreit, gründlich wäscht und Kopf und Füße abschneidet. In eine Auflaufform legen, zusammen mit der Hälfte der Innereien und etwa der Hälfte der Zutaten, die man in ihren Inneren legt (Kapern, Sardellen, Zitrone, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Lorbeer, die gesamte Butter, Schinken und Salz). Den Fasan mit dem restlichen Schinken bedecken und leicht salzen. Den Fasan mit allen verbleibenden Zutaten, einschließlich des Weins, umgeben und bei heißem Ofen (200°) garen. Während des Garens darauf achten, den Fasan häufig mit der Flüssigkeit zu begießen, die sich im Bräter sammelt. Am Ende der Garzeit in kleine Stücke schneiden. Den Rücken und den Hals entbeinen und das erhaltene Fleisch zusammen mit allen Zutaten durch den Fleischwolf geben; Zitronensaft hinzufügen. Die erhaltene Masse wird auf die Crostini gestrichen, die mit der Bratensauce benetzt werden und heiß auf der Servierplatte rund um den Fasan serviert werden.