Frico friulano

Mit dem Einzug des Herbstes, wenn sich die Farben der Blätter verändern und die Luft kühler wird, tritt der Frico friulano als ideales Gericht hervor, um die Abende mit der Familie zu wärmen. Dieses Rezept, ein Symbol der kulinarischen Tradition von Friaul-Julisch Venetien, vereint die Cremigkeit des Käses, normalerweise Montasio, mit der Süße der Kartoffeln und schafft eine perfekte Verbindung von Aromen und Texturen. Die Kochtechnik, die eine langsame Schmelze in der Pfanne vorsieht, ermöglicht es dem Käse, sein ganzes Aroma freizusetzen, während die goldene Kruste, die sich an der Oberfläche bildet, einen unwiderstehlichen Crunch hinzufügt. Perfekt als Hauptgericht oder als Vorspeise bei einem Abendessen mit Freunden, eignet sich der Frico auch für kreative Variationen mit der Zugabe von saisonalem Gemüse wie Zucchini und roten Paprika. Jeder Biss bietet ein authentisches Erlebnis, das von einem Land erzählt, das reich an Geschichte und gastronomischer Tradition ist, und macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Moment.

Für den Frico: Den Käse ohne Rinde in kleine Stücke schneiden und mit den durch die Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln vermischen. Die gehackte Zwiebel in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten und dann die Kartoffeln und den Käse hinzufügen. In einer runden Form mit einem Durchmesser von 8 cm gut mit einem Holzspatel glatt streichen und langsam schmelzen lassen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Wenden und auch die andere Seite anbräunen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Polenta: Die Paprika putzen und waschen, in Stücke schneiden und in einem Topf anbraten, in dem wir später die Polenta zubereiten werden. Mit Wasser bedecken und kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, pürieren und einen Liter Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und das Polentamehl einstreuen, mit Salz abschmecken und etwa 40 Minuten kochen. Sobald sie fertig ist, warm halten, etwas von der Polenta nehmen und auf einem Silpat auf eine Dicke von zwei mm ausrollen. Bei etwa 90 Grad eine Stunde im Ofen trocknen. Wir erhalten Blätter, die als Garnitur mit dem Salat verwendet werden können.
Präsentation: Den Frichetto in die Mitte des Tellers setzen, die Polenta- und Paprikacreme darauf geben, darüber unseren mit einer leichten Vinaigrette angemachten Salat, die in Julienne geschnittenen Zucchini und eine Quenelle Ziegenkäse, schließlich die Polentablätter.