Paella mit Meeresfrüchten

Die berühmteste Paella ist diejenige von Valencia. Es ist eine Paella aus Fleisch und Fisch, eine perfekte Kombination der Rohstoffe aus der Region. In der Valencia-Paella, Huhn und Kaninchen sind typisch billige Fleische; Reis, aufgrund der umliegenden Reisfeldern; und Fisch, natürlich wegen der Nähe des Meeres. Paella wird traditionell in einer Paella-Pfanne gekocht, einer sehr niedrigen, breiten Bratpfanne, die Sie sicherlich während einer Reise nach Spanien gesehen haben. Die Version, die wir Ihnen vorschlagen, ist heute vollständig auf Fisch basiert, wie der Name schon sagt ... Sie sind in Spanien, und gehen mit Freunden 'tapear', trinken einen 'chupito' oder eine Sangria. Sie wandern entlang der Ramblas, ein wunderbarer Duft von Safran und Meeresfrüchten aus einem Restaurant heraus weht! Oh, was für einen Hunger! Sie gehen hinein und bestellen eine schöne Paella mit Meeresfrüchten und viel 'Tinto de Verano'-Wein. Eine gute Möglichkeit, eine Nacht in Spanien zu starten!

Für dieses Rezept haben wir eine Menge kleinerer Rezepturen separat zu machen um sie dann später zu kombinieren. Zuerst beginnen wir mit der Fisch-Reinigung, dem Schneiden in Filets und die Vorbereitung zum Kochen. Sie sollten den Tintenfisch reinigen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Scheiben und schneiden Sie den Barsch in große Würfel. Saubern und waschen die Muscheln und lassen ihre Verunreinigungen in Salzwasser abfließen. Entfernen Sie die Schale aus den Garnelen, aber nicht wegwerfen, weil Sie sie brauchen werden, die Fischbrühe zu machen. Das Gleiche gilt für den größeren Riesengarnelen. Nehmen Sie die Scampi und machen mit einem Messer einen Schnitt entlang ihrer "Bauch", so dass, wenn Sie sie kochen können sie werden einfach geöffnet. Nun das Gemüse schneiden und vorbereiten. Die Paprikas waschen und in große Würfel schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel in große Stücke. Entfernen Sie die Erbsen aus den Schoten und werfen sie in eine Schüssel zusammen mit den Stücken Paprika und Zwiebel. Waschen und schneiden die grünen Bohnen in 2 cm große Diamanten und kochen für 2 Minuten in kochendem Wasser, fügen Sie sie dann auf den Rest der Gemüse. Erhitzen Sie eine Pfanne mit heißem Öl und sautieren das Gemüse über die hohe Hitze; wenn sie sich golden und knusprig sind, würzen Sie mit Salz, Zucker und Paprika. Dann entfernen Sie das Gemüse aus der Pfanne und stellen beiseite. In der gleichen und noch heißen Pfanne den Barsch und Tintenfisch für ein paar Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Immer noch in der gleichen Pfanne mit heißem Öl braten Sie die Garnelen Schwänze, salzen und stellen beiseite. Nun bereiten die Muscheln: halten beiseite 8 schöne, große diejenigen, die roh bleiben. Machen Sie mit den Rest das gleiche Verfahren wie für die Muscheln in Tomatensoße, nur diesmal mit einer Basis von nur Öl; als sie öffnen, entfernen Sie sie aus ihren Schalen und beiseite getrennt die Kochflüssigkeit und die Muscheln stellen. Jetzt, als Sie allen ein sehr kurzes Kochen gegeben haben, und auch einen halben Liter Fischbrühe mit Fischresten vorbereitet haben, können wir alles zusammen setzen. In der üblichen Pfanne - ich benutze nicht die Original-Paella-Pfanne (eine große, niedrig, sehr dünne Schale, die speziell für Paella, aus dem das Gericht mit dem Namen), aber werde eine dieses Sommers kaufen - den Reis mit einem Schuss Öl braten. Fügen Sie eine Kelle Fischbrühe und Tomatensoße. Kochen Sie für 6-7 Minuten mehr, rühren mit weiterer Brühe-Zugabe. Das Gemüse hinzufügen und rühren, und weiterhin Brühe. Mit Salz, Paprika und Safran würzen. Kochen Sie ein wenig weiter, dann den Barsch und Tintenfisch hinzufügen. Jetzt probieren und prüfen, inwieweit weiteres Kochen für den Reis erforderlich ist; wenn Sie entscheiden, daß er nur noch 3 Minuten oder so kochen soll, fügen die Muscheln und Garnelenschwänze hinzu. Nun, nachdem Sie gut gemischt haben, sollten Sie den Reis in der Pfanne "künstlerisch" abflachen und die rohen Scampi und Muscheln hinzufügen, die Sie vorher beiseite gestellt haben. Fügen Sie die letzte Kelle Brühe und bedecken für ca. 3-4 Minuten. Wenn Sie wieder öffnen, sollte die Brühe aufgenommen worden, die Fische gekocht und die Muscheln geöffnet, eine sehr attraktive Deckschicht zu bilden. Die Paella ist fertig!